Archives for settembre 2016

480°Gradi le pizze originali di davide finotti, settembre_16

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI | SETTEMBRE 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

 

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Il Giardino – Pizza Point Cherasco | I NOSTRI SAPORI FANNO SCUOLA

È il nostro primo “Point”, ovvero un locale a cui abbiamo trasmesso per intero il nostro know-how, dagli impasti agli ingredienti, dai tempi corretti degli impasti alla preparazione del pizzaiolo. La pizzeria Il Giardino, nel centro di Cherasco, ha iniziato la propria avventura venerdì 5 agosto con una serata inaugurale di degustazione, diventando ben presto uno dei indirizzi più apprezzati per chi ama la nostra pizza..

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birrificio della granda

Birrificio della Granda | NON SIAMO LUNATICI

Capita molto spesso, che in birreria o alle manifestazioni a cui partecipiamo qualcuno ci chieda come infustiamo la nostra birra. Vista la curiosità, e per bloccare sul nascere il diffondersi di leggende metropolitane su lieviti che entrano da soli nei fusti, influssi delle fasi lunari, differenze di ricette tra la birra in fusto e quella in bottiglia, e molte altre ancora, abbiamo pensato di raccontare come i benedetti fusti vengono riempiti e preparati per la spillatura.

Alla fine della fermentazione e della maturazione, la birra non è ancora frizzante e si lascia maturare in una vasca di acciaio inox, ad una temperatura vicina agli zero gradi. In questo modo, con il passare dei giorni si trova nelle condizioni ideali per far precipitare sul fondo la maggior parte del lievito, del luppolo e delle proteine che erano in sospensione e le davano un aspetto decisamente torbido.

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Terra Madre, Salone del Gusto, Torino dal 22 al 26 settembre 2016

Slow Food | THE FINAL COUNTDOWN

Conto alla rovescia per l’edizione dei vent’anni di Terra Madre-Salone del Gusto, in programma a Torino dal 22 al 26 settembre prossimo, ma in una veste del tutto nuova e inedita: non più nel chiuso del centro espositivo del Lingotto, ma all’aperto, suddivisa per aree tematiche in diverse location cittadine, una più suggestiva dell’altra:

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la grande pizze 2016

Il ritorno de La Grande Pizza | A VOLTE RIMPASTANO

Dov’eravamo rimasti? Ah, sì: martedì 26 aprile, Stefano Borra, chef del ristorante “Vo” di Torino, con la sua Margherita a base di pomodori datterini, mozzarella in carrozza e basilico, seguita da una pizza guarnita con asparagi, tuorlo d’uovo e tobiko, ed una con pomodoro, calamari, polpo, carpaccio di mazzancolla, cozze e olio al prezzemolo. È stato l’ultimo dei tre appuntamenti della primissima tornata de La Grande Pizza, evento che ha trascinato di fronte alla prova della pizza tre chef insigniti con la stella prestigiosa Michelin.

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amatriciana solidale by 480°gradi

Amatriciana Solidale | DEDICATO A CHI HA PERSO TUTTO

Sarebbe stata la cinquantesima edizione della Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana, quella in programma ad Amatrice, piccolo e suggestivo centro in provincia di Rieti, duramente colpito insieme ad altri comuni limitrofi dal devastante terremoto del 24 agosto scorso.

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ravioli ripieni 480°Gradi fat pastificio de michelis mondovì

Michelis & 480° Gradi | INIZIA L’ERA DEL RIPIENO

Guai a chi si accontenta: dopo la pizza, ci buttiamo sulla pasta. Tutto nasce da un accordo di collaborazione stilato sotto il sole di questa calda estate che si avvia alla fine, fra noi di 480° Gradi e Michelis, storico pastificio di Mondovì, nato nel 1919 sul retro di un’osteria e oggi presente, con la pasta e gli altri suoi prodotti, in tutto il mondo anche attraverso la catena Eataly.

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Pizza a 4 mani eatly vs 480°gradi

Eataly VS 480° Gradi | A COLPI DI PIZZA

Fa parte del nostro patrimonio genetico: non riuscire a tirarci mai indietro di fronte a una nuova sfida. Anche se questa volta era una salita piuttosto impervia. Riepiloghiamo, per chi si fosse in ascolto solo ora, distratto da mare e ombrelloni.

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Festa della Vendemmia 2016 | PIGIA CHE TI PASSA

Per la gente di campagna, il tempo della vendemmia era – e in fondo è ancora oggi - uno dei momenti più importanti dell'anno, una manciata di settimane cui si decide se sarà un'annata da ricordare o da scordare, e anche in fretta. Qualche anno fa, partendo proprio dall'idea che il momento in cui si inizia a raccogliere l’uva per la gente significava anche stare insieme in allegria, quelli di Fontanafredda hanno voluto ridare fiato alle tradizioni, organizzando la Festa della Vendemmia. Un'idea ovviamente riletta secondo modi e usanze odierne, in cui la parola festa coincide sì con i grappoli maturi e il cibo in compagnia, che basterebbero già a far festa, ma anche con musica e cultura.

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