Archives for 480°GRADI

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • MAGGIO 2017

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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Birrificio Angelo Poretti • GRAN RISERVA OLDANI

È proprio Davide Oldani, lo chef milanese ideatore della “Cucina Pop”, a mettere la propria firma su due nuove birre del Birrificio Angelo Poretti, celebre azienda della provincia di Varese nata nel 1877. Due birre e due visioni diverse di “architettura del gusto” su cui lo chef stellato, titolare del ristorante “D’O” di Cornaredo e uno dei 50 ambasciatori della cucina italiana nel mondo, ha voluto immaginare altrettanti percorsi di gusto che sappiano armonizzare l’idea del cibo accompagnato dal sapore antico e sempre attuale della birra.

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480° Gradi/3 • FRITTO… A CAPOFITTO!

Non è quello piemontese, e neanche quello napoletano: è tutti e due, insieme. Chi ci segue lo sa: non siamo nuovi ai gemellaggi gastronomici fra Piemonte e Campania. Ma questa volta, come dire, abbiamo voluto davvero esagerare.

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480° Gradi/2 • SIAMO IN CONSOLLE

Da cosa si capisce che la bella stagione si avvicina? Non le rondini, nemmeno il tempo e manco i fiorellini, siete fuori strada. La risposta esatta è un’altra: il ritorno di Aperitivo in Consolle. L’annuale kermesse, ormai giunta a festeggiare il primo decennio, organizzata dall’associazione culturale Artz, che per otto settimane trasforma Bra in un’enorme movida a cielo aperto.

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480° Gradi/1 • UN TRESOR E UN DEHORS

Due novità, la prima riguarda la pizzeria di piazza XX Settembre, l’altra l’Express di via Piumati. Per rispetto dell’ordine di arrivo nel progetto 480° Gradi, è giusto partire dal piccolo “corner” che abbiamo voluto creare esattamente fra Piazza XX Settembre angolo piazza Spreitenbach, dedicato al sacro momento dell’aperitivo o per quello, ancora più imperdibile, della cena.

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GrandaFood • LA PIZZA È UNA ROBA SERIA

È questo lo slogan che abbiamo coniato e moltiplicato di recente, che ancora avrà degli sviluppi nelle prossime settimane. Alle spalle, tanto per essere chiari e limpidi, non c’è un attacco velato verso nessuno, ma semplicemente il desiderio di ribadire ancora una volta qualche concetto a cui siamo particolarmente legati.

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la grande pizza

La Grande Pizza vol. II • A RIMIRAR LE STELLE…

Sorry, siamo qui, non ci eravamo dimenticati dell’evento che ormai da due anni tiene col fiato in sospeso il mondo della gastronomia piemontese. Martedì 16 maggio, è arrivato il tempo per la quarta tappa della seconda edizione de La Grande Pizza, le serate che trasformano chef di grande fama in pizzaioli per una sera.

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La Grande Pizza vol. II: Francesco Oberto • COME NASCE UNA STELLA

Questa storia inizia al contrario, dal 15 novembre dello scorso anno, il giorno in cui il mondo della ristorazione per intero ha gli occhi puntati sul “Teatro Regio” di Parma. È lì, nella “food valley” d’Italia, che la prestigiosa Guida Michelin presenta l’edizione 2017, l’equivalente per l’universo della gastronomia di quello che è l’Oscar per il mondo del cinema. Esserci, non esserci per niente, sparire o addirittura raddoppiare l’astro significa tantissimo: una scommessa che si porta appresso anni di sacrifici e impegno da giocarsi nel giro di qualche ora, sufficienti per aprire i piani alti a chi fa cucina o crollare di colpo, a volte facendo molto rumore. I nomi che contano quelle sere ci sono tutti, ma le sorprese - come ogni anno - non mancano mai. Una di queste, nell’elenco delle sorprese, ha un nome e cognome piemontese: Francesco Oberto, classe 1986, braidese di nascita, autodidatta diventato chef per passione. È lui, quel giorno, a conquistare una delle 343 stelle assegnate ai ristoranti italiani dalla guida più celebre del pianeta, consacrando un percorso che per quanto breve, se si calcola il tempo, è stato comunque lungo e impegnativo.

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LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI APRILE 2017

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • APRILE 2017

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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Gustarosso ONLINE CON GUSTABLOG

Gustarosso • ONLINE CON GUSTABLOG

Era un passaggio obbligato e ormai quasi necessario, creare un un filo diretto con i tanti estimatori del Pomodoro San Marzano “Gustarosso”, fiore all’occhiello della Cooperativa Agricola “DaniCoop” di Sarno, in provincia di Salerno.

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Birrificio della Granda Back in URSS

Birrificio della Granda • Back in URSS

È così che, un giorno di qualche settimana fa, le prime cinque pedane della birra prodotta a Lagnasco, nel cuneese, sono partite per San Pietroburgo, nel cuore della Russia. Un viaggio lungo poco meno di 3.000 km che ha un significato particolare per il Birrificio nato pochi anni fa dalla fantasia di Ivano Astesana, poiché significa l’apertura di nuovi e interessanti panorami di export.

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Fontanafredda TUTTO PRONTO PER VINITALY

Fontanafredda • TUTTO PRONTO PER VINITALY

Mancano una manciata di ore all’inizio della nuova edizione di “Vinitaly”, il celebre appuntamento veronese che ogni anno catalizza il meglio del mondo dell’enologia.

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480° Gradi – Bra/3 ARRIVA IL PANZEROTTO!

480° Gradi – Bra/3 • ARRIVA IL PANZEROTTO!

Lo sappiamo, le tentazioni dei nostri fritti sono tante e una più irresistibile dell’altra, ma c’era una pecca, anzi, una mancanza che in qualche modo ci toglieva il sonno.

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480° Gradi – Bra/2 • LA DISFIDA DELLA PIZZA

480° Gradi – Bra/2 • LA DISFIDA DELLA PIZZA

Non è la prima volta che la squadra capitanata da Davide Finotti, il “dream team” della pizza, si trova a sfidare i colleghi di Eataly: era successo la scorsa estate al Lingotto di Torino, in quattro lunedì che hanno avuto il potere di attirare chi era rimasto a Torino.

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480° Gradi – Bra/1 CON FRANCESCO OBERTO TORNA “LA GRANDE PIZZA”

480° Gradi – Bra/1 • CON FRANCESCO OBERTO TORNA “LA GRANDE PIZZA”

Giusto qualche settimana di stop, e la seconda edizione de “La Grande Pizza” è pronta per ripartire. Martedì 9 maggio, l’appuntamento che porta al cospetto della pizza chef stellati o prossimi ad esserlo, si arricchisce di una nuova a prestigiosa presenza: Francesco Oberto.

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LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • MARZO 2017

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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Gustarosso • SAN MARZANO DAY

Non è difficile da ricordare un appuntamento da non perdere: basta memorizzare il numero 1. Il protagonista, per cominciare: il pomodoro San Marzano, vero e assoluto numero uno, orgoglio della tavola partenopea e italiana. Quindi l'evento: la prima edizione del Pomodoro San Marzano Day, ospitato presso i Giardini del Pomodoro San Marzano DOP di Contrada Faricella, a Sarno. Terzo, l'attiva partecipazione di Dani Coop, la cooperativa che raccoglie oltre 70 produttori, uniti dall'amore per la propria terra e quello per il loro Gustarosso, il loro San Marzano, premiato nel 1996 dall’Unione Europea con la denominazione D.O.P.

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Santacruz Caffè • DALLA PARTE DELLE DONNE

L'appuntamento è per domenica 5 marzo a Torino, nella centralissima piazza San Carlo. È lì che prenderà il via Just the Woman I am, evento voluto dal sistema universitario torinese per sostenere la ricerca sul cancro. Una corsa o una camminata, non importa, come non esistono classifiche finali: l'importante è partecipare, sostenere la scelta dell'università, intesa non semplicemente come ultimo grado nella scala dell'istruzione, ma come vero focolaio per idee e forze nuove che servano da stimolo all'intera società. L'obiettivo dell'iniziativa è raggiungere le 10.000 iscrizioni, per sostenere progetti di ricerca universitari sviluppati da donne.

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Fontanafredda Vino Libero • APPUNTAMENTO A IDENTITÀ GOLOSE

Arriva a quota tredici “Identità Golose”, l’appuntamento che ogni anno trascina a Milano ristoratori, operatori del settore, giornalisti, foodblogger e foodlover, oltre ovviamente alle più fulgide stelle dell’enogastronomia mondiale. Quest’anno, dal 4 al 6 marzo prossimi, gli spazi “Milano Congressi” di via Gattamelata sono dedicati al “Viaggio”, tema caro anche a Fontanafredda, che per la seconda volta riveste il ruolo di main sponsor sotto la curiosa dicitura “Vino Libero & Compagnia”.

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480° Gradi Express Bra/3 • FIDELITY CARD

Tenetevi forte, perché la carta sta arrivando: sarà un modo per premiare i nostri clienti più fedeli, quelli che non si perdono una pizza dell’Express di via Piumati 41, a Bra, locale diventato il progetto pilota della nostra declinazione verso il take-away.

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480° Gradi Pizzeria Trinità-Fossano • SCENIC VIEW & FOOD

Si avvia a soffiare sui primi due mesi di apertura la pizzeria 480° Gradi Trinità-Fossano. Inaugurato il 13 gennaio scorso e accolta dal solito clamore di una folla entusiasta, il locale di via Circonvallazione 14 viaggia ormai a pieno ritmo, sfornando centinaia di pizze ogni giorno e altrettanti tra fritti e dolci, confermandosi come un’ottima idea.

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480° Gradi Pizzeria Bra/2 • NON PERDETE L’APRÈS-MIDI

Le nostre giornate, in piazza XX Settembre 32/A, iniziano tradizionalmente con Le Matinèe, il sacro appuntamento con la colazione, momento fra i più importanti della giornata, quello che serve per carburare. Magistralmente curato da Francesca Racca, che sceglie personalmente ogni passaggio di un menù che all’inizio si divide in due filoni, dolce e salato, ma finisce per unirsi di fronte alla caffetteria, con l’aggiunta di yogurt, centrifughe, succhi bio, tisane, caffè americano, ginseng, cereali, marmellate e miele.

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480° Gradi Pizzeria Bra/1 • LA GRANDE PIZZA: STOP AND GO

Si è chiuso con il sorriso contagioso e schietto di Matteo Morra, giovane ed entusiasta chef di stanza a Barolo, che la sera di martedì 7 febbraio ha inanellato la seconda edizione de La Grande Pizza con le sue creazioni: una Margherita con tre varietà di pomodori, mozzarella Fior d’Agerola e colatura di basilico, una focaccia con broccolo di Creazzo, burrata di Andria e prosciutto crudo di Parma e un’altra con passata di pomodoro, spuma di ricotta, alici di Cetara e friarielli napoletani.

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480° Gradi/Express Alba • SUNRISE PIZZA

Chi passava lungo corso Langhe, ad Alba, la sera di venerdì 24 febbraio, probabilmente si è chiesto cosa stesse succedendo: una folla composta aveva letteralmente preso d’assalto il numero civico 16. Motivo? Semplice: era la sera d’apertura del nuovo Express, nuova e più recente creatura di 480° Gradi, marchio in pieno sviluppo del gruppo “Granda Food”.

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le originali di 480 gradi febbraio 2017

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • FEBBRAIO 2017

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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Agricola Brandini FOREVER YOUNG

Agricola Brandini • FOREVER YOUNG

Rispetto alla realtà che ci circonda, il mondo dell’enologia sembra funzionare esattamente all’inverso: più sei vecchio e più hai cose da dire, più anni dimostri, e più vali. Ma non va sempre così, per fortuna: c’è anche chi ha iniziato da poco e rimboccandosi le mani di cose buone è già capace di mostrarne tante. Un esempio fra i più confortanti va in scena fra le colline di La Morra, un tempo terra dei Savoia, palcoscenico per l’Agricola Brandini, realtà che da venticinque anni appena - un nonnulla, nel mondo dell’enologia - ha imparato a combattere ad armi pari in un mercato presidiato da aziende con 100 e più candeline piantate sul marchio.

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480° Gradi & Michelis i dolci

480° Gradi/Michelis/La Golosa • SINFONIA CUNEESE PER CREMA E MELIGA

A grande, grandissima richiesta, entra ufficialmente nella nostra carta dei dolci una delizia testata in silenzio che ha riscosso enorme gradimento. Si tratta del Gelato della Golosa di Mondovì alla crema e crostata su meliga di Mondovì Michelis (Presidio Slow Food), decorata con fonduta di cioccolato di Davide Palluda.

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P AL QUADRATO 480 gradi e michelis

480° Gradi/Michelis 2 • P AL QUADRATO

Qualcuno lo ricorderà: il 25 ottobre scorso, il nostro locale di Bra (piazza XX Settembre 32/A, val sempre la pena ricordarlo…), ha ospitato una serata particolare, a cui abbiamo dato un nome altrettanto curioso: P al Quadrato. La scusa, diciamo così, era celebrare in modo ufficiale e pubblico l’inizio della collaborazione appena nata fra 480° Gradi e Michelis.

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BEATI GLI ULTIMI, l'Apres Midi di 480°Gradi

480° Gradi/ Bra 2 • BEATI GLI ULTIMI

Non ci piace sprecare il cibo, di questi tempi è quanto di più immorale possa esserci. Per questo motivo, abbiamo ideato un appuntamento fisso da considerare l’ideale prosecuzione dei Matinée di Francesca Racca. Tutto nasce dal fatto che ogni giorno, di buon mattino, prepariamo al momento tutto ciò che compone le nostre colazioni: un buffet che offre la possibilità di un doppio percorso, dolce e/o salato.

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480 gradi i nostri fritti

480° Gradi/Bra 1 • THE FRIED COLLECTION SPRING 2017

Siamo entrati nel tunnel dei fritti, ma invece di tentare di uscirne, ci piace arredare al meglio quest’angolo del nostro menù, trovando di continuo nuovi spunti per friggere e rimpolpare quelle che senza esagerazioni potremmo definire una delle nostre specialità più amate in assoluto.

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480° Gradi: Alba Pizza Express

480° Gradi Express Alba • NELLA CAPITALE DELLE LANGHE

Neanche il tempo di rifiatare, dopo l’apertura di Trinità, che siamo già pronti ad annunciare ufficialmente una nuova inaugurazione. Questa volta ci spostiamo ad Alba, la prestigiosa capitale delle Langhe, con un Express, la nostra definizione di pizzeria take away, che inizia ufficialmente la propria corsa venerdì 24 febbraio, dalle ore 18 in poi, in corso Langhe 16.

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480° Gradi Fossano-Trinità

480° Gradi/Trinità • GRAZIE PERCHÉ

Non c’è molta scelta, per dare una definizione alla serata di inaugurazione della nuova pizzeria 480° Gradi di Trinità, bisogna mettere mano al repertorio degli aggettivi: esaltante, trionfale, incredibile. Convincere così tanta gente, di ogni età, a sfidare il freddo pungente di venerdì 13 gennaio non era affatto scontato. Invece, lo testimoniano le foto e il video girato quella sera, la nostra nuova apertura ha fatto letteralmente il tutto esaurito, gettando le basi per un altro successo duraturo. Siamo soddisfatti, come più non potremmo essere, perché rileggendo i dati significa che la eco della bontà delle nostre pizze, dei fritti, dei dolci e tutto quello che fa parte del nostro menù, ha superato di gran lunga i confini di Bra, dove ha sede il nostro quartier generale, arrivando ormai ovunque.

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Matteo Morra, martedì 7 febbraio ospite de “La Grande Pizza”

480° Gradi/Bra • Intervista con Matteo Morra, martedì 7 febbraio ospite de “La Grande Pizza

GIOVENTÙ RIBOLLE Ribelle, come nel film, ma un ragazzo che è anche l’esempio di una generazione di chef che ribolle: di voglia di farcela, di crescere e di mordere il futuro. A 26 anni apre il suo ristorante nel cuore delle Langhe, bruciando ogni tappa a tempo di record Barolo è un piccolo paese adagiato su un altopiano che domina una spettacolare e suggestiva panoramica sulle Langhe: 739 abitanti appena e un’invidiabile celebrità fra i cultori del vino, quello giusto, che ha santificato queste zone al cospetto del mondo intero. È proprio da quello sperone roccioso che inizia questa storia, anzi, che questa storia ha uno dei suoi primi epiloghi. A Barolo, un anno e mezzo fa circa, Matteo Morra ha aperto un ristorante che si chiama esattamente come lui, coronando un sogno che per chi frequenta le cucine per mestiere arriva in genere più avanti, a coronare una carriera, ma quasi mai a 26 anni appena.

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LE speciali DI DAVIDE FINOTTI GENNAIO 2017

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • GENNAIO 2017

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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480° Gradi & Michelis BENVENUTO RAVIOLO

480° Gradi & Michelis • BENVENUTO RAVIOLO

Qualche mese fa, abbiamo lanciato ufficialmente il Raviolo alla Pizzaiola, primo risultato di una collaborazione nata fra 480° Gradi e Michelis, storica attività monregalese. Una partnership che ha come obiettivo la creazione di una collezione di pasta ripiena del tutto inedita e nuova, che in un colpo solo unisce idealmente la tradizione pastaia piemontese di Michelis con il “taglio” più partenopeo di 480° Gradi.

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480° Gradi: due nuovi sapori da scoprire • QUELLO CHE LE PIZZE NON DICONO

Qualcuno, più attento degli altri, si è già accorto di qualche sapore nuovo nelle nostre pizze e nei nostri fritti, chiedendoci di saperne di più. Così, per non fare torto a nessuno, e anzi, per ribadire ancora una volta che la nostra ricerca verso i prodotti migliori non si ferma mai, pensiamo sia giusto condividere due nuovi ingressi nei nostri menù.

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480° Gradi: Alba Pizza Express

480° Gradi: Alba Pizza Express • NELLA PATRIA DEL SAPORE

Per una nuova apertura ormai vicinissima, eccone un'altra in fase di decollo: un Express, un nuovissimo punto take away sullo stile di quello in via Piumatti, a Bra. Per noi significa il piacere un'altra prima volta, visto che rappresenta lo sbarco ufficiale ad Alba, capitale assoluta di gusti e sapori targati Piemonte, più precisamente in cprso Langhe 16.

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CONTINUIAMO A CHIAMARLA TRINITÀ

480° Gradi: venerdì 13 l’inaugurazione • E ORA… TRINITÀ

Via Circonvallazione n. 14: è l'indirizzo della nuovissima pizzeria 480° Gradi di Trinità, nel cuore della “provincia granda”, ad una manciata di km da Cuneo e da Bra, il nostro quartier generale. Un locale bellissimo - per una volta ci permettiamo di esagerare con gli aggettivi - a cui abbiamo lavorato molto, pensando a come sfruttare ogni angolo e ogni spazio.

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Davide Palluda e la grande pizza capitolo 2

La Grande Pizza vol. II: Davide Palluda • ROCK IN ROERO

Intervista con lo chef stellato che martedì 10 gennaio apre la seconda edizione della nostra celebre rassegna stellata La gente del Roero è fatta così: sognare si può, è normale, ma basta farlo con i piedi ben piantati a terra. Saranno gli influssi del Tanaro, le colline piene di frutteti e vigneti, oppure il ricordo della gesta del Brigante Delpero, che da quelle parti nell’Ottocento spargeva paura, vai a capire. Davide Palluda nasce e cresce proprio lì, a Canale, nel cuore del Roero, fra l’olio e i carburatori dell’officina meccanica di famiglia. Ma a lui, classe 1971, che per spirito di curiosità non si perdeva comunque la corsa di un pistone, piacevano storie un po’ diverse, di campagna. Storie che raccontavano di sapori e profumi, magari di tartufi grossi come pietre, di annate di vini eccezionali, di cose che la terra non ti regala mai, se non la tratti come fosse una di famiglia. Di fatiche che spezzano la schiena, di neve, nebbia, pioggia e sole che messe nell’ordine giusto, quando vanno d’accordo, danno ciò che rende il Roero un paradiso in terra, se hai in testa la cucina.

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480 GRADi ALLA CENA DELLE OSTERIE

480° Gradi: back to Eataly • ANCHE NOI ALLA CENA DELLE OSTERIE

Il vero inizio del 2017, complice un'Epifania che cade di venerdì allungando a dismisura il possibile ponte - per chi può - è lunedì 9. Esattamente quella, è la data in cui l'Italia esce a piedi uniti dalla lunga infilata delle feste di fine anno, ma anche il giorno in cui (pur non avendo mai chiuso), noi di 480° Gradi diamo ufficialmente il via alla nostra nuova annata, che si annuncia piuttosto piena, a cominciare proprio dai primissimi giorni di questo primo mese del 2017.!

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davide palluda la grande pizza 480 gradi

DAVIDE PALLUDA • La Grande Pizza vol. II

ROCK IN ROERO Intervista con lo chef stellato che martedì 10 gennaio apre la seconda edizione della nostra celebre rassegna stellata

La gente del Roero è fatta così: sognare si può, è normale, ma basta farlo con i piedi ben piantati a terra. Saranno gli influssi del Tanaro, le colline piene di frutteti e vigneti, oppure il ricordo della gesta del Brigante Delpero, che da quelle parti nell’Ottocento spargeva paura, vai a capire. Davide Palluda nasce e cresce proprio lì, a Canale, nel cuore del Roero, fra l’olio e i carburatori dell’officina meccanica di famiglia. Ma a lui, classe 1971, che per spirito di curiosità non si perdeva comunque la corsa di un pistone, piacevano storie un po’ diverse, di campagna. Storie che raccontavano di sapori e profumi, magari di tartufi grossi come pietre, di annate di vini eccezionali, di cose che la terra non ti regala mai, se non la tratti come fosse una di famiglia. Di fatiche che spezzano la schiena, di neve, nebbia, pioggia e sole che messe nell’ordine giusto, quando vanno d’accordo, danno ciò che rende il Roero un paradiso in terra, se hai in testa la cucina.

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480 Gradi originali dicembre 2016

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • DICEMBRE 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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480° Gradi: Gustarosso sapori del sud

480° Gradi: Gustarosso • SAPORE DI SUD

Arriva da Sarno, in provincia di Salerno, più precisamente dalle pendici del monte Saro: quella che gli Angioini chiamavano la “Real Valle”, per via della straordinaria fertilità di terre antiche. È esattamente lì che dal lontano 1910, la famiglia Ruggiero coltiva il Pomodoro San Marzano DOP, prodotto tipico, ormai conosciuto e celebrato in tutto il mondo come il migliore in assoluto.

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480° Gradi: novità da bere

480° Gradi: novità da bere • BUON NATALE CON LA BIRRA DEI MONACI

La leggenda recita che nel XII secolo, quando l’inverno cominciava a picchiare forte, i monaci Norbertine dell’Abbazia di Grimbergen, in Belgio, avevano la piacevole tradizione di offrire agli abitanti dei villaggi una birra scura dalla schiuma morbida, il profumo di fumo e legna e il sapore potente, con note di caramello, frutta secca e spezie.

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Granda Food: il nostro centro direzionale

Granda Food: il nostro centro direzionale • THE PIZZA’S HEADQUARTER

Ci siamo quasi, ormai è questione di pochissimo tempo: il nostro quartier generale, passaggio ormai indispensabile per far fronte alla crescita del nostro marchio, sta per diventare operativo. Si tratta di un capannone industriale appena fuori Bra, che stiamo attrezzando per diventare il centro nevralgico della nostra logistica, gli uffici direzionali e il magazzino, a cui a breve si aggiungerà anche una parte dedicata ad una vera e propria scuola di pizza e panificazione, aperta a giovani che vogliano intraprendere una professione sempre più richiesta.

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Birrificio della Granda: premiata la Missis IPA

Birrificio della Granda: premiata la Missis IPA • IPA IPA, HURRA

“Una splendida annata”, recita il titolo di un film di qualche anno fa, che per puro caso calza a pennello con il 2016 del Birrificio della Granda. Per la creatura nata a Lagnasco dalla testarda fantasia di Ivano Astesana, l’anno che si chiude rappresenta una sorta di consacrazione internazionale, che arriva dopo l’incredibile seguito di appassionati perdutamente innamorati delle 11 birre che compongono la loro playlist.

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CONTINUIAMO A CHIAMARLA TRINITÀ

480° Gradi: nuova apertura • CONTINUIAMO A CHIAMARLA TRINITÀ

Manca molto meno di un mese all’inizio del nuovo anno e per noi all’avvio di una nuova avventura: l’apertura di una pizzeria a marchio 480° Gradi a Trinità, il paese natale delle “Gemelle Nete”, duo musicale di brani popolari scoperto da Carlo Petrini e fortemente voluto anche da Renzo Arbore.

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480 GRADI, la grande pizza, Andrea larossa

480° Gradi: Il ritorno de La Grande Pizza • ANDREA LAROSSA: MY OWN PIZZA

Siamo sinceri: un nuovo successo ce l’aspettavamo, ma con tutta l’onestà di cui disponiamo, non così, in questo modo clamoroso. Invece, La Grande Pizza, il pizza-show che ci siamo inventati quasi per scherzo, è diventato un marchio di fabbrica e una certezza matematica per il pubblico, ormai certo che quelle serate - uniche e irripetibili - siano occasioni per assaggiare pizze davvero introvabili e per questo da non perdere, costi quel che costi. È stato così fin dall’inizio, nel marzo di quest’anno, quando lo chef braidese Alessandro Boglione ha aperto la primissima tornata da La Grande Pizza, seguito da altri due colleghi altrettanto stella-dotati: Ugo Alciati e Stefano Borra. Ed è stato nuovamente così martedì 29, quando ha preso ufficialmente il via la seconda tranche dell’evento made in 480° Gradi, con una sorta di anteprima di grande spessore, affidata ad uno chef il cui talento è ormai una certezza sulla bocca di tutti: Andrea Larossa. Un giovane e rampante chef autodidatta, nato sulle sponde del Lago Maggiore ma ormai langarolo a tutti gli effetti, che martedì 29 ha “sequestrato” i palati di tanta gente, disposta ad affrontare il freddo pungente pur di non perdersi le sue creazioni “pizzesche”.

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LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI NOVEBRE 2016

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • NOVEMBRE 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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Birrificio della Granda, JOHNNY FOG

Birrificio della Granda • IL SUO NOME È JOHNNY, JOHNNY FOG

Non è una spia e neanche il misterioso protagonista di una saga di fumetti post-atomici, anche se il nome sembrerebbe raccontare l’esatto contrario. Johnny Fog è il nome del più recente sogno del Birrificio della Granda, rampante azienda di Lagnasco in costante scalata verso palcoscenici sempre più internazionali. Ma Johnny Fog è soprattutto una scommessa, un azzardo, un esperimento che dai primissimi riscontri sembra talmente riuscito da pensare di aver fatto centro per l’undicesima volta, tante quante sono le birre che ormai compongono la line-up del Birrificio della Granda.

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Dolci Michelis

Michelis • DOLCI PER NATURA

Il nome di Michelis non è solo legato alla pasta, da sempre. Fin dall’inizio, quella che oggi è un’azienda conosciuta in tutto il mondo nasce da un piccolo pastificio artigianale di Mondovì, dove Mario Michelis, il capostipite (seguito da Egidio e dai suoi nipoti, Marco e Mario, terza generazione alla guida dell’azienda), ogni giorno crea pasta fresca e pasticceria che letteralmente, non fanno in tempo ad arrivare sugli scaffali, che è già ora di rifarli da capo.

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Per una serata che arriva, un’altra va in archivio. Ci riferiamo a P al Quadrato, Pasta & Pizza Connection, la sera che abbiamo voluto per celebrare la nostra collaborazione con Michelis, storica e ben nota food factory di Mondovì con cui abbiamo intrapreso un percorso di nuove idee sulla pasta che per adesso è visibile sul Raviolo alla pizzaiola e promette presto nuovi sviluppi. Una sorta di esperimento - peraltro piuttosto riuscito, a giudicare dagli apprezzamenti ricevuti finora - in cui la squadra di 480° Gradi ha studiato gli ingredienti (pomodoro San Marzano D.O.P., infusione di origano bio, Alici di Cetara, mozzarella Fior d’Agerola, olio EVO e un rapido passaggio di aglio dell’Ufita) e Davide Palluda, partner del gusto di Michelis, ha “ingegnerizzato” il tutto. Il risultato è un tradizionale raviolo piemontese dal sapore, al contrario, tipicamente partenopeo, con doppia possibilità di utilizzo: da passare in padella per chi preferisce gustarlo nella versione fritta oppure mantecato al burro per tutti gli altri. Una serata, era il 25 ottobre scorso, scivolata via fra paccheri, ravioli e plin da una parte e pizze dall’altra, il tutto degnamente innaffiato con le birre artigianali del Birrificio della Granda e altrettanto trionfalmente conclusa dalle melighe e le crostate di Michelis ed il gelato della Golosa di Mondovì. Capitani e bomber delle due formazioni Omar Cumerlato Melter, chef in forze alla squadra di Michelis, e dall’altra il nostro Davide Finotti, il gran timoniere dei forni di 480° Gradi.

480° Gradi/3 • P COME PECCATO (DI GOLA)

Per una serata che arriva, un’altra va in archivio. Ci riferiamo a P al Quadrato, Pasta & Pizza Connection, la sera che abbiamo voluto per celebrare la nostra collaborazione con Michelis, storica e ben nota food factory di Mondovì con cui abbiamo intrapreso un percorso di nuove idee sulla pasta che per adesso è visibile sul Raviolo alla pizzaiola e promette presto nuovi sviluppi.

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Andrea La Rossa

480° Gradi/2 • LA GRANDE PIZZA 2: A VOLTE RITORNANO

Ci siamo: tutti i pezzetti del puzzle che ancora mancavano sono finalmente al loro posto, e fra le certezze che accompagnano le prossime settimane c’è il ritorno de La Grande Pizza. L’evento “eno-pizz-gastronomico” (non sapremmo come altro definirlo) che questa primavera ha fatto parlare ovunque, perché capace di strappare dalle loro sacre cucine chef dotati di stella sul bavero, per portarli di fronte alla pizza, un passaggio niente affatto facile, visto che proprio su quella gli italiani di ogni latitudine non amano scherzare: o è buona e si fa ricordare, o si passa oltre e tanti saluti.

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SUA MAESTÀ INCONTRA IL PRINCIPE

480° Gradi/1 • SUA MAESTÀ INCONTRA IL PRINCIPE

Lo sanno tutti: i carabinieri sono sempre in due, come fanno Stanlio e Ollio, la pioggia e il weekend, Tom & Jerry, le rondini e la primavera, una penna e l’inchiostro, una maniglia e una serratura, ago e filo, paglia e fieno, latte e biscotti, pane e marmellata. Perfino Rosa e Olindo, per dire.

Tutta roba che viaggia quasi sempre in coppia, a cui bisogna doverosamente aggiungere un legame fra i più riusciti, un amore che si perpetra ogni anno, puntuale, nel mese di novembre: quello fra il Tartufo e il Barolo. Da una parte il tubero più amato al mondo nella sua versione più pregiata, il “Tuber Magatum Pico”, celebrato e osannato dalla Fiera Internazionale che ogni anno attira ad Alba appassionati da tutto il mondo, dall’altro il principe assoluto dei vini piemontesi e uno dei più nobili dell’Italia intera, prodotto in un ristretto territorio che comprende 11 comuni appena sparsi fra colline e castelli, a cui spetta il compito di accontentare il pianeta per intero.

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LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI OTTOBRE 2016

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI • OTTOBRE 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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Granda Food PIZZA ACADEMY

Granda Food • PIZZA ACADEMY

Preparare, immagazzinare e distribuire i nostri prodotti è diventato un impegno che a breve andrà addirittura a moltiplicarsi con l’apertura di alcune nuove realtà fra Pizzerie, Point ed Express.

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Birrificio della Granda • LA NOSTRA CINQUINA

Birrificio della Granda • LA NOSTRA CINQUINA

Mai pensato di accodarci a chi crea birre in modo mirato, per partecipare (e magari vincere) un concorso. E mai pensato, ancora una volta, di passare le nostre giornate ad aspettare risultati da vantare e coppe da esibire. Ma detto questo - per opportuna chiarezza - ogni tanto piace anche noi misurarci in qualche competizione internazionale, perché significa testare le nostre birre, mandarle a fare esami a volte complicati da passare, per capire se ci sono errori e come riparare. E lo facciamo a modo nostro, spedendo esattamente il loto disponibile in quel momento, in tutto e per tutto uguale a quello in commercio.

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Le nuove specialità dell’Express • TAKE AWAY (HAI VISTO MAI)

Le nuove specialità dell’Express • TAKE AWAY (HAI VISTO MAI)

L’idea è quella di rendere i punti Express in tutto e per tutto una copia conforme della normale pizzeria 480° Gradi - dove al contrario si va per passare la serata - ma con due piccole varianti in più: il take away e la consegna a domicilio. Un esperimento cominciato dal primo Express, quello in via Piumatti 40, a Bra, che dopo aver “adottato” per intero la lista delle nostre 20 pizze, aggiornata e ottimizzata proprio di recente, aggiunge all’elenco delle specialità che è possibile portarsi direttamente a casa i fritti e i dolci.

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Lunedì 14 novembre, cena a base di tartufi IL BIANCO VINCE

Lunedì 14 novembre, cena a base di tartufi • IL BIANCO VINCE

È un tubero - ma va là - è un fungo. Dalle ultime notizie sembra che in fondo sia un po’ tutti e due, ma chi ha voglia di approfondire la questione, intorno al tartufo troverà tali e tante informazioni, leggende, usanze, tradizioni e curiosità da saziare anche la più profonda sete del sapere. Noi, accidenti, preferiamo guardare la faccenda da un’altra angolazione, visto che  da queste parti il tartufo è una cosa dannatamente seria che vive un momento clou imperdibile concentrato nel mese di novembre.

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Il ritorno della Grande Pizza I GRANDI CHEF, CAPITOLO 2

Il ritorno della Grande Pizza • I GRANDI CHEF, CAPITOLO 2

Ne parliamo da un po’ e ci lavoriamo da tempo, perché far quadrare tutto non è cosa semplice, ma in linea di massima dovremmo esserci. La Grande Pizza numero 2, la nuova tornata di chef alle prese con la rivisitazione della classica margherita (compito obbligatorio) e due pizze a uso fantasia, sta scaldando i motori, al punto che siamo già in grado di dare almeno le date, rimandando a breve l’ufficializzazione dei nomi.

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480° Gradi & Michelis THE RAVIOLO CONNECTION

Martedì 25 ottobre • ARRIVA LA P2: PASTA & PIZZA CONNECTION

Tranquilli: la pizza è resterà sempre sulla cima dei nostri pensieri. Ma ci piace divagare - chi ci segue lo sa . declinando in altre forme i gusti partenopei. L’abbiamo fatto con i fritti, quindi i dolci, e adesso siamo pronti per un’altra sfida, del tutto inedita: quella della pasta. Di recente abbiamo stretto una collaborazione con Michelis, ben nota azienda di Mondovì che a sua volta ha iniziato la propria avventura come pastificio artigianale per poi allargare il campo d’azione verso i dolci, ideando quella che è destinata a diventare una vera e propria linea di paste ripiene.

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480°Gradi le pizze originali di davide finotti, settembre_16

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI | SETTEMBRE 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

 

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480 gradi, pizzeria il giardino 480gradi point, cherasco

Il Giardino – Pizza Point Cherasco | I NOSTRI SAPORI FANNO SCUOLA

È il nostro primo “Point”, ovvero un locale a cui abbiamo trasmesso per intero il nostro know-how, dagli impasti agli ingredienti, dai tempi corretti degli impasti alla preparazione del pizzaiolo. La pizzeria Il Giardino, nel centro di Cherasco, ha iniziato la propria avventura venerdì 5 agosto con una serata inaugurale di degustazione, diventando ben presto uno dei indirizzi più apprezzati per chi ama la nostra pizza..

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birrificio della granda

Birrificio della Granda | NON SIAMO LUNATICI

Capita molto spesso, che in birreria o alle manifestazioni a cui partecipiamo qualcuno ci chieda come infustiamo la nostra birra. Vista la curiosità, e per bloccare sul nascere il diffondersi di leggende metropolitane su lieviti che entrano da soli nei fusti, influssi delle fasi lunari, differenze di ricette tra la birra in fusto e quella in bottiglia, e molte altre ancora, abbiamo pensato di raccontare come i benedetti fusti vengono riempiti e preparati per la spillatura.

Alla fine della fermentazione e della maturazione, la birra non è ancora frizzante e si lascia maturare in una vasca di acciaio inox, ad una temperatura vicina agli zero gradi. In questo modo, con il passare dei giorni si trova nelle condizioni ideali per far precipitare sul fondo la maggior parte del lievito, del luppolo e delle proteine che erano in sospensione e le davano un aspetto decisamente torbido.

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Terra Madre, Salone del Gusto, Torino dal 22 al 26 settembre 2016

Slow Food | THE FINAL COUNTDOWN

Conto alla rovescia per l’edizione dei vent’anni di Terra Madre-Salone del Gusto, in programma a Torino dal 22 al 26 settembre prossimo, ma in una veste del tutto nuova e inedita: non più nel chiuso del centro espositivo del Lingotto, ma all’aperto, suddivisa per aree tematiche in diverse location cittadine, una più suggestiva dell’altra:

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la grande pizze 2016

Il ritorno de La Grande Pizza | A VOLTE RIMPASTANO

Dov’eravamo rimasti? Ah, sì: martedì 26 aprile, Stefano Borra, chef del ristorante “Vo” di Torino, con la sua Margherita a base di pomodori datterini, mozzarella in carrozza e basilico, seguita da una pizza guarnita con asparagi, tuorlo d’uovo e tobiko, ed una con pomodoro, calamari, polpo, carpaccio di mazzancolla, cozze e olio al prezzemolo. È stato l’ultimo dei tre appuntamenti della primissima tornata de La Grande Pizza, evento che ha trascinato di fronte alla prova della pizza tre chef insigniti con la stella prestigiosa Michelin.

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amatriciana solidale by 480°gradi

Amatriciana Solidale | DEDICATO A CHI HA PERSO TUTTO

Sarebbe stata la cinquantesima edizione della Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana, quella in programma ad Amatrice, piccolo e suggestivo centro in provincia di Rieti, duramente colpito insieme ad altri comuni limitrofi dal devastante terremoto del 24 agosto scorso.

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ravioli ripieni 480°Gradi fat pastificio de michelis mondovì

Michelis & 480° Gradi | INIZIA L’ERA DEL RIPIENO

Guai a chi si accontenta: dopo la pizza, ci buttiamo sulla pasta. Tutto nasce da un accordo di collaborazione stilato sotto il sole di questa calda estate che si avvia alla fine, fra noi di 480° Gradi e Michelis, storico pastificio di Mondovì, nato nel 1919 sul retro di un’osteria e oggi presente, con la pasta e gli altri suoi prodotti, in tutto il mondo anche attraverso la catena Eataly.

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Pizza a 4 mani eatly vs 480°gradi

Eataly VS 480° Gradi | A COLPI DI PIZZA

Fa parte del nostro patrimonio genetico: non riuscire a tirarci mai indietro di fronte a una nuova sfida. Anche se questa volta era una salita piuttosto impervia. Riepiloghiamo, per chi si fosse in ascolto solo ora, distratto da mare e ombrelloni.

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Festa della Vendemmia 2016 | PIGIA CHE TI PASSA

Per la gente di campagna, il tempo della vendemmia era – e in fondo è ancora oggi - uno dei momenti più importanti dell'anno, una manciata di settimane cui si decide se sarà un'annata da ricordare o da scordare, e anche in fretta. Qualche anno fa, partendo proprio dall'idea che il momento in cui si inizia a raccogliere l’uva per la gente significava anche stare insieme in allegria, quelli di Fontanafredda hanno voluto ridare fiato alle tradizioni, organizzando la Festa della Vendemmia. Un'idea ovviamente riletta secondo modi e usanze odierne, in cui la parola festa coincide sì con i grappoli maturi e il cibo in compagnia, che basterebbero già a far festa, ma anche con musica e cultura.

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480 gradi le pizze originali di davide finotti agosto 2016

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI | AGOSTO 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.  

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480 gradi, birrificio della granda partner

Birrificio della Granda | METTIAMO DEI LUPPOLI NEI NOSTRI CANNONI

Si chiama HopGun, ma di questi tempi strani e violenti è meglio chiarire: la traduzione letterale è cannone, vero, ma  spara-luppoli. Si tratta di un nuovo macchinario appena arrivato negli stabilimenti del Birrificio della Granda, dopo aver risolto qualche piccolo problema tecnico, visto che quello arrivato a Lagnasco è il più grande mai prodotto dalla ditta fornitrice.

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480 gradi i fritti di pasquale torrente

I nuovi sfizi di gola ideati da Pasquale e Gaetano Torrente | SIAMO FRITTI ANCHE QUEST’ESTATE (PER FORTUNA)

Agosto, fritto mio non ti conosco. Potremmo anche metterla così, parafrasando un celebre detto estivo, per parlare delle novità dei sempre più apprezzati fritti di Pasquale e Gaetano Torrente, due autentici artisti del “cuoppo” napoletano con cui nel febbraio di quest'anno abbiamo avviato un'avvicincente collaborazione. Lo stesso Pasquale, nel corso di quella che avevamo chiamato “La lunga notte della frittura”, aveva promesso che il menù sarebbe cambiato spesso, con l'inserimento di nuovi sfizi in pastella.

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480 gradi aperti tutta l'estate 2016

Le novità della lista delle pizze e della carta dei vini | SOTTO QUESTO SOLE… SIAMO APERTI!

C'è chi va in vacanza, e quando torna ha voglia di una pizza, e non ci va per niente, e allora diventerebbe ancora più ingiusto lasciarlo senza pizza. Insomma, noi non andiamo in vacanza: siamo aperti tutto il mese (con l'unica eccezione del pranzo del 15) e non riusciamo neanche in queste settimane di grande caldo a stare fermi.

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480gradi_VS_eatly

Per tre lunedì al Lingotto di Torino | EATALY VS 480° GRADI

È la dicitura ufficiale che accompagna l'iniziativa: Eataly versus (contro) 480° Gradi. Una sfida che vera sfida non è, combattuta a suon di pizze, in cui chi vince in fondo sono i clienti, che possono scegliere fra quelle sfornate dal reparto pizzeria di Eataly, oppure, scegliere una delle nostre proposte.

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480 gradi, pizzeria il giardino 480gradi point, cherasco

Il primo 480° Gradi Point alla Pizzeria Il Giardino | LE NOSTRE PIZZE SBARCANO A CHERASCO

Signore e signori, ci siamo. Dopo anni di lavoro e di impegno, è per noi un piacere avvertire la netta sensazione che i nostri sforzi iniziano ad essere premiati. Venerdì 5 agosto inizia in modo ufficiale l'avventura della Pizzeria Il Giardino, locale che completa una sontuosa opera di rinnovamento di un antico casale di campagna, nel centro di Cherasco, in via Sant'Iffredo 8. Accanto all'osteria-ristorante attiva da un anno, la famiglia Sicca (da generazioni proprietaria del casale), ha scelto di aprire una pizzeria con 80 posti interni e altri 60 esterni, affidandosi a noi per ciò che riguarda le pizze.

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LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI | LUGLIO 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.  

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Birrificio della Granda | LIPS, LA VIA DEL SALE

La leggenda vuole che la città tedesca di Golsar, Bassa Sassonia, a poca distanza da Lipsia, fosse attraversata dall’omonimo fiume, la cui acqua assumeva un sapore decisamente sapido per via della presenza del salgemma delle vicine miniere. Quello che sembrava un difetto sarebbe diventato il carattere eccezionale della Göse, una birra unica, quasi dimenticata nel dopoguerra e riportata agli onori dei palati più esigenti da un birraio di Lipsia.

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Slow Food | IL POPOLO DI TERRA MADRE

Sono circa 5.000, i delegati di cinque continenti attesi a Torino per la ventesima edizione di Terra Madre-Salone del Gusto, evento in programma dal 22 al 26 settembre, per la prima volta disseminato su diverse location del capoluogo piemontese. Agricoltori, pastori, pescatori, cuochi, produttori ed educatori in arrivo da ogni parte del mondo che dal 2004 hanno saputo dare il via ad una rete di solidarietà che si rinnova ad ogni edizione attraverso l’ospitalità.

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fontanafredda 480 gradi pizzeria bra

Fontanafredda | HAPPY BIRTHDAY TO WINE

Nel 1858 Cavour e Napoleone III si incontrano segretamente a Plombières, la Gran Bretagna e gli Stati Uniti per la prima volta si collegano via telegrafo e il 31 maggio risuonano le campane del Big Ben, la torre neogotica alta 96 metri che domina Londra. Il 17 giugno, qualche giorno dopo appena, a Serralunga d’Alba, una manciata di case immerse nelle Langhe, 52 ettari di terreno diventano il “Regio Tenimento di Fontanafredda”, patrimonio privato di Vittorio Emanuele II, colui che sarà ricordato come “Re gentiluomo”. Ma non è che l’inizio: la campagna acquisti di terreni e proprietà prosegue fino al 1877, seguita l’anno successivo dalla nascita ufficiale della casa vinicola “E. di Mirafiore”, nome che resterà in vigore fino al 1931, quando l’intero possedimento prenderà il nome di “Tenimenti di Barolo e Fontanafredda”.

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480°Gradi/2 | DOLCI E CAFFÈ CON….?

Siamo sempre alla ricerca del meglio del meglio: è una nostra caratteristica, sicuramente una delle più apprezzate, da quando abbiamo aperto e fino ad oggi. Nel tempo che ci resta fra un evento e l’altro (poco, purtroppo…), troviamo sempre il modo di alzare la qualità di ciò che proponiamo scovando i prodotti più genuini, quelli che sappiano garantire standard altissimi, gli stessi che mettiamo ogni giorno nelle nostre pizze, nel pane e in tutto ciò che esce dalle nostre cucine.

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480°Gradi/1 | PIZZA ROAD TOUR (SUMMER 2016)

È un successo: ci scuserete quella che può apparire come un’esagerazione, ma proprio non sappiamo come definirlo in altro modo. Un successo costante e massiccio di pubblico, affluenza, interessi e attenzioni scatenati dal calendario de La Casa del Pop, l’evento che si è letteralmente impossessato dei giovedì sera di buona parte del Piemonte dal 9 giugno al 14 luglio. Un calendario che continua ad essere un successo clamoroso anche per noi di 480° Gradi, chiamati ad accompagnare i tantissimi eventi musicali e culturali ospitati sulla terrazza di Fontanafredda con una selezione delle nostre pizze e dei fritti di Pasquale e Gaetano Torrente.

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LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI | GIUGNO 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale, quella che ogni mese porta gusti e sapori di altri paesi.

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BRA MON AMOUR | ROCK’N’FOOD

Il posto è sempre lo stesso, da sei anni a questa parte: il parco della Zizzola, sulla cima di Monteguglielmo, il punto più alto di Bra. Esattamente lì, dal 2010 va in scena Bra Mon Amour, festival gastronomico-musicale che per la prima volta entra a piedi uniti nell’estate braidese. Un evento creato da un poker organizzativo (Comune, Antico Caffè Boglione, Hiroshima Mon Amour e Feel Good Productions), che ad ogni edizione spalma su quattro giorni un cliché ampliamente collaudato: cibo, musica live e DJ set, tutto portato ai massimi livelli di qualità. Quanto di meglio si possa chiedere ad una sera d’estate, a pensarci.

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APERITIVO IN CONSOLLE | ONE NIGHT IN BRA

È entrato nel vivo il calendario degli “Aperitivi in Consolle”, l’evento che ogni anno, da un decennio esatto, riempie l’estate braidese. Tutto si deve alla fantasia di un gruppo di amici, che 10 anni fa si mette in testa di dare una scossa al silenzio assordante delle notti d’estate braidesi, ma soprattutto l’idea ancora più ambiziosa di coordinare l’ora sacra dell’aperitivo, appuntamento che fino ad allora ognuno gestiva per sé. Dal 2006, non è più così: ogni estate, i venerdì di un paio di mesi trasformano Bra in un DJ set all’aperto, con un coinvolgente contorno pieno di occasioni per la gola fra le più diverse e fantasiose, e generi musicali altrettanto ricercati. Insomma, ce n’è per tutti.

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LURISIA | TURISTI PER BENESSERE

Presentato ufficialmente quasi un anno fa, Lurisia si può fare è un progetto che vuole rappresentare il definitivo punto di svolta del turismo monregalese. In pratica un portale che raccoglie le infinite possibilità offerte dalla vallata, con percorsi tematici divisi per argomenti e occasioni davvero per tutti: Salute&Benessere, Sapori&Gusto, Natura, Sport, Arte&Cultura, Intrattenimento, Eventi, Ristoro&Ospitalità.

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VINO LIBERO | AND THE WINNER IS…

Per il mondo del vino, i Decanter World Wine Awards sono più o meno come gli Oscar per il cinema. Il più grande, prestigioso, affidabile e difficile concorso vinicolo al mondo, in cui ogni vino presentato è passa attraverso l’esame dei più grandi esperti e professionisti del wine business del pianeta.

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BIRRIFICIO DELLA GRANDA | LIPS: VOGLIO UN’ESTATE SALATA

Si chiama LIPS, Italian Gose, la decima birra ad entrare nel catalogo del Birrificio della Granda, giovane e ambiziosa idea imprenditoriale partita nel 2011 da Lagnasco, in provincia di Cuneo, e oggi arrivata sulla soglia dei 4000Hl prodotti ogni anno, seguendo un trend di crescita per molti versi impressionante.

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SLOW FOOD | VIAGGIO INTORNO AL CIBO

È una sorta di gioco componibile, la struttura che caratterizza il nuovo corso di Terra Madre-Salone del Gusto, l’edizione dei vent’anni e anche la prima in assoluto in versione “open air”. L’estrema versatilità del programma permette di scomporlo e ricomporlo a piacere, creando di volta in volta percorsi nuovi, strani, inediti e curiosi che hanno come punto focale le attività in cui è da sempre impegnata Slow Food.

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LA CASA DEL POP | LA FEBBRE DEL GIOVEDÌ SERA

Prendi sei giovedì a cavallo fra la tarda primavera e l’estate, metti insieme un calendario di appuntamenti che non scordino nulla - musica, arte, cultura, spettacolo, vino e cibo - e alla fine dagli come scenografia la tenuta piemontese che più di ogni altra trasuda storia, bellezza e futuro: Fontanafredda. È la formula usata dalle Cantine Fontanafredda e la Fondazione E. di Mirafiore per mettere insieme il calendario de La Casa del Pop, un’infilata di serate, dal 9 giugno al 14 luglio, che promettono di calamitare i giovedì di buona parte del Piemonte. La formula è molto semplice: nessun biglietto d’ingresso, per cominciare come si deve, ma la piena possibilità di passare una serata completa di tutto ciò che serve anche in otorinolaringoiatria: orecchio, naso e gola.

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480°GRADI | UNA FAME DA LUPPOLO

In principio erano 3, seguiti a breve distanza dalla 4, la 5, la 6 e la 7 non filtrata. La corsa al luppolo del Birrificio Angelo Poretti sembra essersi conclusa, almeno al momento, con la 10 luppoli, nata in occasione dell’Expo 2015 come birra particolare. Per la nostra birra alla spina, abbiamo deciso di fermarci alla 9 luppoli, ci sembravano sufficienti.

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480°GRADI Pizzeria Bra

480°GRADI | FORK IN PROGRESS

Archiviata con successo la primissima tranche de La Grande Pizza, l’evento che per primo ha portato davanti al piatto più popolare il talento, l’estro e la fantasia di tre chef stellati d’eccezione (Alessandro Boglione, Ugo Alciati e Stefano Borra), 480°Gradi scalda i motori per l’estate ormai in arrivo. Oltre alla partecipazione a tradizionali eventi braidesi come Aperitivo in Consolle e Bra Mon Amour, la “ghiottoneria” di piazza XX Settembre 32/A sarà impegnata per 6 giovedì consecutivi, dal 9 giugno al 14 luglio, come pizzeria ufficiale dell’evento La Casa del Pop, ospitato presso le spettacolari tenute di Fontanafredda, a Serralunga d’Alba.

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LA GRANDE PIZZA | L’ACCADEMIA DELLE STELLE

Se c’è una lezione che tutti hanno imparato, dopo la prima tranche de La Grande Pizza, è che la storia del piatto più nazional-popolare che esista è ancora tutta da scrivere. Ad uso e consumo di quanti ancora pensano che la pizza si limiti a quelle che tutti conoscono, o al massimo a qualche svolazzo di fantasia stagionale, Alessandro Boglione, Ugo Alciati e Stefano Borra hanno dimostrato che non ci sono limiti a ciò che può finire sul disco rotondo di pasta lievitata e cotta in forno. Ognuno di loro, non solo ha reinterpretato la Margherita, classico fra i classici, ma ha dato poi fondo alla fantasia sulle altre due pizze, su cui ogni chef si è letteralmente sbizzarrito.

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480°Gradi MATINÉE

480°GRADI | IL BUONGIORNO SI VEDE DAL “MATINÉE”

Ci allontaniamo sempre di più dall’idea - che troviamo strettissima - di semplice pizzeria. Siamo diventati un locale capace di trasformarsi seguendo le varie fasi della giornata, accompagnando ogni ora con veri menù di specialità create ad arte. Iniziamo alle 7.00 del mattino - per andare avanti fino alle 11.30 - con “Il Matinée di Francesca Racca”, la nostra responsabile di sala, che ha studiato un vero percorso di colazioni “continentali” a km zero con un buffet che offre la possibilità di un doppio percorso, dolce e/o salato. Chi ama iniziare la giornata con il dolce può contare su una certezza: tutti i prodotti panificati, dalle fette biscottate al pan brioche, dal pane tostato a torte, crostate, dolci e focacce integrali sono di nostra produzione, senza neanche una concessione lasciata ai prodotti industriali. E lo stesso vale per la colazione declinata sul salato, creata con salumi, formaggi, burro, verdure e uova, tutto a km zero, con l’aggiunta di Presìdi Slow Food come la Robiola di Roccaverano, tanto per fare dei nomi.

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Slow Food CELEBRANDO I TRENT’ANNI

SLOW FOOD | CELEBRANDO I TRENT’ANNI

È un anno speciale per Slow Food, l’associazione nata nel 1986 dalla fantasia di Carlo Petrini come forma di risposta e strenua resistenza all’invasione dei fast-food e del cibo spazzatura. Convinto, oggi come allora, che il cibo tutto possa essere, in un pianeta affamato come questo, tranne che spazzatura, appena tre anni dopo, nel 1989, Petrini sottoscrive il manifesto del movimento a Parigi, di fronte ai delegati di 15 paesi diversi.

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birrificio della granda, birra EssenziAle

BIRRIFICIO DELLA GRANDA | TROPPO BIONDA PER ESSERE SOLO UNA BIONDA

Era l’estate del 2009, quella che Usain Bolt avrebbe incorniciato, polverizzando il record dei 100 metri con 9.58 ai campionati del mondo di Atletica Leggera. Beato lui che aveva voglia di correre. Per noi, il Birrificio non era più un’idea vaga, ma un vero e proprio progetto che sarebbe nato ufficialmente due anni dopo, ma in quei mesi già in piena gestazione.

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480°GRADI le originali di davide finotti, maggio 2016

LE ORIGINALI DI DAVIDE FINOTTI | MAGGIO 2016

Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale.

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newsletter 480°GRADI, la grande pizza

La Grande Pizza | ANCORA UN SUCCESSO CON LE PIZZE DI UGO ALCIATI

Dopo la Margherita “destrutturata” di Alessandro Boglione che lo scorso 15 marzo, in una cornice di pubblico incuriosito dall’idea di assaggiare una pizza “stellata”, ha dato il via all’avventura della primissima tranche de La Grande Pizza, martedì 5 aprile è stata la volta di Ugo Alciati. Una stella una stella Michelin, chef del Ristorante Guido ospitato presso le Tenute Fontanafredda di Serralunga d’Alba: un professionista di grande talento, executive chef di Eataly, Chef Ambassador di Expo 2015 ed entrato nel ristretto elenco dei 40 chef più influenti d’Italia voluto dal Ministro delle Politiche Agricole Maurizio Martina per la creazione del Food Act, progetto che punta a tutelare e valorizzare prodotti, tradizioni e unicità del made in Italy.

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L’intervista: Ugo Alciati | PRIMA STELLA DESTRA

Una stella Michelin, 2 forchette Gambero Rosso, 2 cappelli dell’Espresso: il secondo chef stellato coinvolto ne “La Grande Pizza” si racconta, partendo da quando tutto è iniziato Germano Longo

C’è chi nasce sotto una buona stella, e chi invece con le stelle impara a conviverci da quando è nato. Ugo Alciati è un figlio d’arte, uno a cui il destino ha assegnato in dono un talento, ma prima ancora l’appartenenza ad una dinastia e un cognome che nell’universo della ristorazione ha un peso specifico decisamente alto. Papà Guido e mamma Lidia hanno semplicemente cambiato la storia, roba da niente, sdoganando dal loro ristorante “Guido da Costigliole” la cucina piemontese davanti al mondo intero. Prima di loro, tutto si limitava a piatti regionali relegati alle trattorie, dopo di loro, gli “agnolotti del plin” sono arrivati ovunque, incuranti se in mezzo ci fossero oceani e fusi orari. E tutto questo, per essere chiari, quando la cucina non era ancora un mestiere di tendenza, ma soltanto quello che è ancora oggi: fatica, dedizione e passione. Togline una delle tre, e chissà come mai, un piatto non verrà mai bene.

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Newsletter 480°GRADI, le nuove pizze

Arrivano le nuove pizze: 19 SPECIALITÀ, UNA MEGLIO DELL’ALTRA

Rullo di tamburi please, perché come promesso, il passaggio di consegne fra il marchio che ci ha accompagnati all’esordio, Gennaro Esposito - Bra, e quello tutto nuovo, 480°GRADI, porta in dote tante novità. La prima, la più visibile e quella a cui abbiamo lavorato tanto, perché come si dice in questi casi, rappresenta il nostro core-business, è la nuova carta della pizza. Al momento si tratta di ben 19 varianti diverse, studiate con grande cura scegliendo prodotti di aziende artigianali che producono vere eccellenze gastronomiche italiane e utilizzando tantissimi Presìdi Slow Food.

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La nuova carta dei dolci |SWEET DREAMS

Come la pizza e il caffè, i dolci napoletani sono autentici simboli della cultura partenopea, piccole porzioni di poesia che ricordano il mare e i vicoli più animati della città del Vesuvio. Ma anche le tradizioni possono e devono essere rivisitate: è quello che abbiamo voluto fare noi, costruendo una carta dei dolci unica, introvabile da altre parti, che dopo la pizza aggiunge un altro tocco di napoletanità al nostro menù. Un piccolo elenco, nato grazie alla collaborazione di Andrea Aimonetto, titolare de Il Melograno, un catering di alto livello che da sempre cura allo stesso modo creatività ed eleganza.

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Anche noi nell’Alleanza Slow Food dei Cuochi

LA NOSTRA PARTE, PER UN MONDO PIÙ GIUSTO

L’Alleanza Slow Food dei Cuochi nasce nel 2009 a Torino, quando un migliaio di professionisti della cucina provenienti da oltre 150 paesi diversi si riuniscono in occasione di Terra Madre. L’idea è quella di trasformarsi nei promotori della biodiversità agroalimentare attraverso un’alleanza con i piccoli produttori di tutto il mondo. Perché i cuochi? Sono loro, in fondo, i migliori interpreti dei territori in cui operano, solisti di un’arte antica che meglio di chiunque altro sanno valorizzare i prodotti applicando mestiere e creatività.

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Le originali di Davide Finotti

IL GRANDE NORD Come ogni nuovo inizio del mese, al consueto elenco di pizze se ne aggiungono tre che hanno una particolarità: un timer di esistenza calcolato su un solo mese, per poi sparire per sempre. Ognuna ha una connotazione precisa: la “Speciale” è la più creativa, quella più vicina al concetto di gourmet, con largo uso di prodotti tipici stagionali. Quindi la “Tradizionale” che al contrario si basa su ricette, rivisitazioni o prodotti tipicamente campani, per finire con la più esotica di tutte: l’Internazionale. Questo mese, l’Internazionale fa tappa in Svezia.

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